Tomaten- Bohnensalat

Hülsenfrüchte lassen sich super in Salate einpacken. 

In diesem Salat spielen die Bohnen sogar die Hauptrolle. 

Dieser Salat lässt sich schnell zubereiten und ist super sättigend.

Zutaten:

  • 400 g grüne Bohnen
  • 1 Dose weiße Bohnen
  • 250 g Cocktailtomaten
  • Frühlingszwiebeln
  • 1 HV schwarze Oliven
  • 5 TL rotes Pesto
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Balsamico Essig

Zubereitung:

  1. Die grünen Bohnen waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten bissfest kochen.
  2. Weiße Bohnen abtropfen lassen mit Wasser abspülen und zur Seite stellen.
  3. Die Tomaten waschen und halbieren.
  4. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
  5. Das Bohnenpaar, die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und die Oliven in eine Schüssel geben.
  6. Das Dressing aus rotem Pesto, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Balsamico Essig anrühren und über den Salat geben.
  7. Das ganze miteinander verrühren und genießen.
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Tomaten-Bohnensalat

Portionen

4

servings
Zubereitungszeit

20

minutes

Zutaten

  • 400 g grüne Bohnen

  • 1 Dose weiße Bohnen

  • 250 g Cocktailtomaten

  • Frühlingszwiebeln

  • 1 HV Schwarze Oliven

  • 5 TL rotes Pesto

  • Olivenöl

  • Salz

  • Pfeffer

  • 2 EL Balsamico Essig

Zubereitung

  • Die grünen Bohnen waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten bissfest kochen.

  • Weiße Bohnen abtropfen lassen mit Wasser abspülen und zur Seite stellen.

  • Die Tomaten waschen und halbieren.

  • Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

  • Das Bohnenpaar, die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und die Oliven in eine Schüssel geben.

  • Das Dressing aus rotem Pesto, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Balsamico Essig anrühren und über den Salat geben.

  • Das ganze miteinander verrühren und genießen.

    Cinzia De Santis

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