Rote Linsen Eintopf
Herbstzeit ist Eintopfzeit. Der rote Linsen Eintopf ist ein super,
vollwertiges Gericht. Er ist vegan, super einfach und richtig lecker.
Rote Linsen sind eine super pflanzliche Proteinquelle,
die Suppennudeln wenn möglich aus Vollkorn werden dich lange satt halten
und das frische Olivenöl zum Schluss gibt dem ganzen einen einmaligen Geschmack.
Zutaten:
- 250 gr rote Linsen
- 100 gr Cocktailtomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Kartoffel
- 200 gr Suppennudeln
Zubereitung:
- Die roten Linsen in reichlich Wasser einweichen.
- Nach mind. 30 Minuten Einweichen die Linsen gut abspülen.
- Die Zwiebel und die Kartoffel schälen und fein würfeln.
- Die Cocktailtomaten waschen und vierteln.
- In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit der Knoblauchzehe andünsten, danach die Cocktailtomaten, 1 EL Tomatenmark und die kleingeschnittene Kartoffel hinzugeben.
- Nach drei Minuten die roten Linsen hinzugeben und eine weitere Minute andünsten.
- Danach mit Wasser ablöschen und so viel Wasser hinzugeben, bis die Linsen ca. 2 cm überdeckt sind.
- Den Eintopf aufkochen lassen, die Knoblauchzehe entfernen und die Suppennudeln hinzugeben.
- Unter ständigem Rühren bis zur hälfte der Kochzeit der Nudeln kochen.
- Dann den Herd ausschalten und den Eintopf vor sich hin ziehen lassen.
- Gut salzen und pfeffern.
- Beim Anrichten 1 EL Olivenöl auf die Suppe geben und genießen.
Rote Linsen Eintopf
4
servings40
minutes30
minutesZutaten
250 gr rote Linsen
100 gr Cocktailtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
1 Kartoffel
200 gr Suppennudeln
Zubereitung
Die roten Linsen in reichlich Wasser einweichen.
Nach mind. 30 Minuten einweichen die Linsen gut abspülen.
Die Zwiebel und die Kartoffel schälen und fein würfeln.
Die Cocktailtomaten waschen und vierteln.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit der Knoblauchzehe andünsten, danach die Cocktailtomaten, 1 EL Tomatenmark und die kleingeschnittene Kartoffel hinzugeben.
Nach drei Minuten die roten Linsen hinzugeben und eine weitere Minute andünsten.
Danach mit Wasser ablöschen und so viel Wasser hinzugeben, bis die Linsen ca. 2 cm überdeckt sind.
Den Eintopf aufkochen lassen, die Knoblauchzehe entfernen und die Suppennudeln hinzugeben.
Unter ständigem Rühren bis zur hälfte der Kochzeit der Nudeln kochen.
Dann den Herd ausschalten und den Eintopf vor sich hin ziehen lassen.
Gut salzen und pfeffern.
Beim Anrichten 1 EL Olivenöl auf die Suppe geben und genießen.