Couscous Pfanne mit Auberginenbratlinge

- gesund & einfach -

Dieses Gericht enthält alle wichtigen Komponenten, Kohlenhydrate, Gemüse, Fett und eine Eiweißquelle. Bei der Gemüseauswahl bist du komplett frei und kannst das Gemüse wählen, dass dir am Besten schmeckt. Ich hatte hier Zucchini, Paprika, Karotte und Zwiebeln. 

Die Auberginenbratlinge sind ebenso vegan und haben eine krosse Sesamkruste, ein Minzjoghurt rundet das Gericht ab und verleiht noch etwas frische.

Zutaten

Für das Rezept benötigst du folgende Zutaten:

  • Couscous
  • Zucchini
  • Paprika
  • Zwiebel
  • Karotten
  • Kichererbsen
  • Aubergine
  • Haferflocken
  • Paniermehl
  • Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel

Zubereitung

Schritt 1

Für die Couscouspfanne den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.

Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebel hineingeben. Nach 1 – 2 Minuten das Gemüse dazu geben und etwa 5 Minuten knackig anbraten.

In der Zwischenzeit die Kichererbsen gut abwaschen und danach auch in die Pfanne geben.

Mit Salz, Pfeffer, etwas Currypulver und Kreuzkümmel würzen. Danach den gequellten Couscous untermengen und fertig ist die Couscous Gemüsepfanne.

Schritt 2 

Die Aubergine gut abwaschen und mithilfe einer Gabel ein paar mal hineinstechen, danach die Aubergine bei 190 Grad für 45 Minuten (Ober-Unterhitze) backen.

Wenn die Backzeit vorbei ist, ein Geschirrtuch mit Wasser befeuchten, die Aubergine aus dem Ofen nehmen, darin einwickeln und etwa 10 Minuten auskühlen lassen. Danach die Aubergine halbieren und das Fruchtfleisch auskratzen.

Das Fruchtfleisch der Aubergine mit Haferflocken, Salz, Pfeffer, Senf und Paniermehl vermengen. Danach kleine Bratlinge formen und in Sesamöl wenden.

Währenddessen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin anbraten.

Schritt 3

Ein Dip aus Sojajoghurt, Salz, Pfeffer und frischer Minze anrühren.

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Couscous-Pfanne mit Auberginen Bratlinge

Portionen

4

servings
Zubereitungszeit

45

minutes

Zutaten

  • 150 g Couscous

  • 1 Zucchini

  • 1 Paprika

  • 1 Zwiebel

  • 1 Karotte

  • 1 Dose Kichererbsen

  • 2 Auberginen

  • 3 EL Haferflocken

  • 2 EL Paniermehl

  • 1 TL Senf

  • 1 Teller Sesam

  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Anweisungen

  • Für die Couscouspfanne den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.

    Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden.

    In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebel hineingeben. Nach 1 – 2 Minuten das Gemüse dazu geben und etwa 5 Minuten knackig anbraten.

    In der Zwischenzeit die Kichererbsen gut abwaschen und danach auch in die Pfanne geben.

    Mit Salz, Pfeffer, etwas Currypulver und Kreuzkümmel würzen. Danach den gequellten Couscous untermengen und fertig ist die Couscous Gemüsepfanne.

  • Die Aubergine gut abwaschen und mithilfe einer Gabel ein paar mal hineinstechen, danach die Aubergine bei 190 Grad für 45 Minuten (Ober-Unterhitze) backen.

    Wenn die Backzeit vorbei ist, ein Geschirrtuch mit Wasser befeuchten, die Aubergine aus dem Ofen nehmen, darin einwickeln und etwa 10 Minuten auskühlen lassen. Danach die Aubergine halbieren und das Fruchtfleisch auskratzen.

    Das Fruchtfleisch der Aubergine mit Haferflocken, Salz, Pfeffer, Senf und Paniermehl vermengen. Danach kleine Bratlinge formen und in Sesamöl wenden.

    Währenddessen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin anbraten.

  • Ein Dip aus Sojajoghurt, Salz, Pfeffer und frischer Minze anrühren.

    Cinzia De Santis

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