Auberginensalat

- vegan & gesund -

Dieser leckere Salat mit gegrillten Auberginen, 

frischen Cocktailtomaten, Oliven und Veganem Feta 

ist leicht gemacht und super für Grill-Partys im Sommer 

oder auch als Antipasti für ein Essen in der Familie.

Die Kombination der einzelnen Zutaten ergeben eine mediterrane Geschmacksexplosion.

Zutaten für den veganen Auberginensalat

Für das Rezept benötigst du folgende Zutaten:

  • Auberginen
  • Cocktailtomaten
  • schwarze Oliven
  • Petersilie
  • Veta
  • Knoblauch

Zubereitung von dem mediterranen Auberginensalat

Schritt 1

Als erstes wäschst du die Auberginen ab und schneidest sie dann in Scheiben. Am Besten gibst du nun etwas Salz auf die Auberginen, schichtest sie in einem Sieb und lässt sie 30 Minuten stehen. Dieser Vorgang entzieht der Aubergine Feuchtigkeit und die bittere Note.

Schritt 2

Nun kannst du die Auberginenscheiben abwaschen, mit einem Küchenpapier trockentupfen und beidseitig grillen.

Schritt 4 

Die Cocktailtomaten mit Wasser abspülen und vierteln, die Knoblauchzehe zerkleinern und die Petersilie grob zupfen.

Schritt 5

In einer großen Schüssel die Auberginen, Cocktailtomaten, Oliven, die zerkleinerte Knoblauchzehe und die Petersilie miteinander vermengen. Nun den Salat mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

Schritt 6

Zum Schluss den Veganer Feta darauf zerbröseln und schon kannst du diesen leckeren Salat mit angeröstetes Brot genießen.

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Auberginensalat

Portionen

6

servings
Zubereitungszeit

20

minutes

Zutaten

  • 2 Auberginen

  • 250 g Cocktailtomaten

  • 2 HV schwarze Oliven

  • Petersilie

  • 1 Veta Block

  • 2 Zehen Knoblauch

  • Olivenöl

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Als erstes wäschst du die Auberginen ab und schneidest sie dann in Scheiben. Am Besten gibst du nun etwas Salz auf die Auberginen, schichtest sie in einem Sieb und lässt sie 30 Minuten stehen. Dieser Vorgang entzieht der Aubergine Feuchtigkeit und die bittere Note.

  • Nun kannst du die Auberginenscheiben abwaschen, mit einem Küchenpapier trockentupfen und beidseitig grillen.

  • Die Cocktailtomaten mit Wasser abspülen und vierteln, die Knoblauchzehe zerkleinern und die Petersilie grob zupfen.

  • In einer großen Schüssel die Auberginen, Cocktailtomaten, Oliven, die zerkleinerte Knoblauchzehe und die Petersilie miteinander vermengen. Nun den Salat mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

  • Zum Schluss den Veganer Feta darauf zerbröseln und schon kannst du diesen leckeren Salat mit angeröstetes Brot genießen.

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