Pasta mit Spinat Avocado Pesto
- cremig & vegan -
Dieses Pasta Gericht wird all deine Geschmacksknospen erobern. Leckere Nudeln umhüllt von einem cremigen Spinat-Avocado Pesto. Die gerösteten Pinienkernen sorgen für eine knusprige Textur, während die saftige Cocktailtomaten mit ihrer süßen Frische für einen harmonischen Kontrast sorgen.
Zutaten für das Spinat Avocado Pesto
Für das Rezept benötigst du folgende Zutaten:
500 g Pasta
2 Avocados
80 g Baby Spinat
1 Knoblauchzehe
250 g Cocktailtomaten
1 Tasse Erbsen
Pinienkerne
etwas Basilikum
Zitronensaft
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
etwas Zucker
Zubereitung
Schritt 1
Die Cocktailtomaten halbieren und mit 1 EL Olivenöl, Salz und eine Prise Zucker vermengen. Für 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
Schritt 2
Die Nudeln nach Packungsanweisung abkochen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit die zwei Avocados, eine Knoblauchzehe, den Spinat und etwas Olivenöl in einem Mixer pürieren. Salz, Pfeffer, Pinienkerne, Chiliflocken, etwas Zitronensaft und einen Schöpflöffel Nudelwasser dazu geben und nochmal kurz pürieren.
Schritt 4
Die Pinienkerne anrösten und die TK Erbsen ganz kurz in heißem Wasser kochen.
Schritt 5
Die abgekochten Nudeln mit dem Pesto vermengen, ein paar Tomaten, Pinienkerne und Erbsen dazugeben, ggf. ein paar Chiliflocken nochmal darauf streuen und genießen.
Pasta mit Avocado Spinat Pesto
4
servings30
minutes15
minutesZutaten
500 g Pasta
2 Avocados
80 g Baby Spinat
1 Knoblauchzehe
250 g Cocktailtomaten
1 Tasse Erbsen
Pinienkerne
etwas Basilikum
Zitronensaft
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
etwas Zucker
Zubereitung
Die Cocktailtomaten halbieren und mit 1 EL Olivenöl, Salz und eine Prise Zucker vermengen. Für 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
Die Nudeln nach Packungsanweisung abkochen.
In der Zwischenzeit die zwei Avocados, eine Knoblauchzehe, den Spinat und etwas Olivenöl in einem Mixer pürieren. Salz, Pfeffer, Pinienkerne, Chiliflocken, etwas Zitronensaft und einen Schöpflöffel Nudelwasser dazu geben und nochmal kurz pürieren.
Die Pinienkerne anrösten und die TK Erbsen ganz kurz in heißem Wasser kochen.
Die abgekochten Nudeln mit dem Pesto vermengen, ein paar Tomaten, Pinienkerne und Erbsen dazugeben, ggf. ein paar Chiliflocken nochmal darauf streuen und genießen.