Kürbis Risotto

September, der Herbst kündigt sich langsam an und damit auch die Kürbiszeit. Zu meiner großen Freuden, denn ich liebe Kürbisrezepte. Sie sind vielseitig, lecker und gesund dazu.

Heute habe ich einen Klassiker gekocht, Kürbisrisotto. 

Perfekt für die kühlen Tage und definitiv auch gut für die Seele.

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 250 gr rundkörniger Reis
  • 1 kleiner Hokkaido Kürbis
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Glas trockener Weißwein
  • Olivenöl
  • 70 gr Butter
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Hokkaido Kürbis halbieren, entkernen und für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebel und Karotte schälen und in feine Würfel schneiden.
  3. Sobald der Kürbis fertig gebacken ist, das Kürbisfleisch aushöhlen und zur Seite stellen.
  4. Zwiebel und Karotte in etwas Olivenöl 3 Minuten andünsten und danach den Reis dazu geben und weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten.
  5. Mit einem Glas Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis der Wein verdunstet.
  6. Danach mit einem Schöpflöffel Gemüsebrühe dazu geben und weiter rühren. 
  7. Sobald die Brühe einzieht, weitere Gemüsebrühe dazu geben. Das so lange fortführen bis der Reis gar ist.
  8. Das Kürbisfleisch beimengen unter unter rühren weiter kochen.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt die Butter dazugeben.
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Kürbis Risotto

Portionen

4

servings
Zubereitungszeit

45

minutes

Zutaten

  • 1 Zwiebel

  • 1 Karotte

  • 250 gr rundkörniger Reis

  • 1 kleiner Hokkaido Kürbis

  • 1 Liter Gemüsebrühe

  • 1 Glas trockener Weißwein

  • Olivenöl

  • 70 gr Butter

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Den Hokkaido Kürbis halbieren, entkernen und für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.

  • In der Zwischenzeit die Zwiebel und Karotte schälen und in feine Würfel schneiden.

  • Sobald der Kürbis fertig gebacken ist, das Kürbisfleisch aushöhlen und zur Seite stellen.

  • Zwiebel und Karotte in etwas Olivenöl 3 Minuten andünsten und danach den Reis dazu geben und weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren anrösten.

  • Mit einem Glas Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis der Wein verdunstet.

  • Danach mit einem Schöpflöffel Gemüsebrühe dazu geben und weiter rühren. 

  • Sobald die Brühe einzieht, weitere Gemüsebrühe dazu geben. Das so lange fortführen bis der Reis gar ist.

  • Das Kürbisfleisch beimengen unter unter rühren weiter kochen.

  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt die Butter dazugeben.

    Cinzia De Santis

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